Cuisinier - Apprentissage H/F - AP-HP

MétierCuisinier - Agent de restauration- HôtellerieType de contratApprentissageService d'affectationRestaurationPrésentation du serviceCuisine chargée de la production et distribution de 2300 repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 2 adjoints et une assistante hôtelière et 28 agents.Vos missionsObjectifs de l'apprentissage:Acquérir les bases du métier de cuisinier et son diplômeComprendre l'organisation d'une cuisine hospitalièreDévelopper l'autonomie progressivementÊtre capable d'occuper un poste simple en fin de formationMissions Générales :A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l'ensemble des convives de l'établissement.Missions Ponctuelles :Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :Participation à la "mise en place".Préparation des repas en respectant les règles d'hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.Contrôle du grammage, de l'étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l'étiquetage ainsi qu'au refroidissement.Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de productionRéalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.Suivi des traçabilités selon le PMSPolyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, magasin, livraisons)Particularités du poste : travail en locaux réfrigérés, polyvalence requise ponctuelle sur autres secteurs (magasin, allotissement)Profil recherchéSavoir faire requis-Etre rigoureux et respecter les consignes du tuteur ou du cuisinier en binôme -Travailler en équipe ou en autonomie totale selon le poste -Organiser et prioriser les activités de production (gestion des équipements et des productions) Connaissances associéesBonne connaissance de la règlementation sanitaire de la restauration collective et des techniques de productions vues au centre de formation Prérequis-Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire en collectivités-CAP ou Bac PRO CUISINE OU PRODUCTION ET SERVICEExpérience conseillée-Stages en restauration collectiveSchéma horaireJourTemps de travail7hHoraires de travail6h30-13-30 / 7h30-14h30TélétravailNonVos avantages à l'AP-HPRemboursement titre de transport à hauteur de 75%Restaurant d'entrepriseCrèche d'entrepriseFormationsSalle de sportDescription de l'hôpitalSitué à Sevran (93), l'hôpital René-Muret est spécialisé dans la prise en charge des patients âgés grâce à ses unités de court séjour gériatrique, de gérontopsychiatrie, de soins de suite et de réadaptation (SSR) et de soins de longue durée (SLD). Il est également tourné vers la prise en charge de l'addictologie et la nutrition obésité.Référence de l'offre2026-23039

• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation